El foodstyling sirve para “comunicar algo que has creado” con el objetivo de hacerlo “lucir tan bien como sabe”. El mayor desafío es, por supuesto, que los espectadores no pueden saborear la comida. Así, el estilista de alimentos debe saber comunicar su textura y sabor empleando solo imágenes. ¡La idea es elevar la apariencia de los platillos para que nuestro cerebro quiera darle una mordida! A medida que adquieras más experiencia en este arte, tus fotografías comenzarán a mostrar un estilo y sello propios. Tal vez consista en enfocarte en los colores cálidos, en presentar los platillos contra un fondo oscuro o en cualquier factor que le imprima emoción a tus creaciones.
El foodstyling o estilismo de alimentos es una forma de arte basada en fotografiar comida. La principal diferencia entre hacer foodstyling y simplemente fotografiar el sándwich de tu almuerzo consiste en la composición de las fotos. El objetivo de la primera es hacer que la comida luzca tan fresca, brillante y deliciosa como sea posible. Esto se puede lograr realizando tomas de aspecto mágico, incluso surreal, aunque la idea es siempre capturar la belleza de la comida y las emociones que nos provoca.
Puedes tener una iluminación encantadora y favorecedora, una historia significativa y una composición intencional, pero la verdadera CEREZA del pastel es trabajar con alimentos que se vean lo suficientemente buenos como para comerlos. La tendencia actual y continúa es trabajar con las alimentos reales.
Características del foodstyling:
1. Ser creativo
2. Ser hábil con las manos
3. Ser detallista
4. Ser flexible, no existe lo correcto, se puede guiar el cliente y nos debemos adaptar al trabajar con distintos clientes.
Influencias: libros de cocina y foodstyling.
1. Dolores Custer
2. Marta Stewart
3. Donna Hay
4. Jaime Oliver
5. Camelle Et Vanilla
6. Aran Goyoaga
7. Food 52
Quién convoca a un food stilist: fotógrafos, diseñadores, agencias de publicidad, productoras de publicidad, empresas, influencers o blogueros, editores de libros y revistas.
Ámbito editorial: Facebook, instagram, libros, revistas, recetarios.
Ámbito publicitario: estudios de diseño, productoras de cine, agencias de publicidad, agencias digitales o de marketing.
RECOMENDACIONES GENERALES:
· El cómo se preparan los alimentos y su entorno puede contarnos muchas cosas, el qué se vean apetitosos y sobre todo generen ganas de comer.
· Lo que rodea a los alimentos debe estar en concordancia con lo que se quiere mostrar.
· Mantener la forma de los elementos cocidos, hay alimentos que cambian de color con el pasar del tiempo, por tal motivo se le debe dar brillo antes de disparar,
· También se debe prestar atención entre el alimento y la elección de la vajilla.
· Muleto: es para componer y héroe: es el modelo de la foto.
· Kit básico: cucharas medidoras, gelatina sin sabor, batidoras, jeringas, cuter, palillos, batidores, goteros, palitos de helado, pegamento instantáneo, pinzas, sal de frutas, esponjas, copitos, encendedores, cepillo de dientes, compas, acetatos, clicks, canicas, tijeras, atomizadortes, cubiertos, pinceles, palillos, plastilina, mostaceros, cinta de papel, paletas, embudo.
· Embudo: Trabajar con cualquier tipo de líquido o bebida requerirá el uso de un embudo. Cuando vierte una bebida en un vaso, un embudo ayudará a dirigir el líquido hacia el vaso y evitará salpicaduras. También es útil para aplicar intencionalmente salsas o cualquier otra cosa que pueda salpicar y ensuciar la preparación.
· Cuchillo artesanal: los cuchillos afilados son imprescindibles en cualquier cocina, pero a veces se necesita algo pequeño y extremadamente preciso para obtener un corte limpio. Utilizo un cuchillo artesanal de la marca X-Acto para cortar la corteza de una rebanada de pastel para asegurarme de que salga limpio. Funciona muy bien para cortar en una cacerola antes de extraer la pieza perfecta. También es útil cuando se corta papel pergamino a un tamaño específico o cuando se necesita cortar algo que las tijeras no pueden manejar. Del mismo modo, también es útil tener tijeras de calidad.
· Pistola de aire caliente: esta viene con una advertencia. Por favor, no use esto para secar su cabello. Aunque una pistola de aire caliente se parece a un secador de pelo, el punto importante de diferenciación es que puede alcanzar hasta 593 °C (1100 °F). Por lo general, se utilizan para decapar pintura, retractilar y suavizar adhesivos. Puedes conseguir uno en tu ferretería local. Me encanta tener uno en el estudio para derretir queso y cada vez que necesito aplicar un poco de calor rápido en un lugar específico. Tenga cuidado, ya que están calientes y presentan un riesgo potencial de incendio si se usan incorrectamente.
· Palillos de dientes y alfileres: si levantas el panecillo de una hamburguesa en el set, verás al menos un alfiler o dos (más como diez). Es bueno tener refuerzo para evitar que las cosas se deslicen cuando se construyen ciertos temas como hamburguesas y sándwiches.
· Pinzas: Lo más probable es que ya conozcas la importancia de las pinzas para mover cosas en el set. Son útiles cuando los microvegetales necesitan un pequeño ajuste o si necesita extraer una pajita de cebolla perdida en una hamburguesa. Como la mayoría de las cosas en fotografía, hay opiniones sobre cuáles son las mejores. Algunos prefieren pinzas más pequeñas que se encuentran en las farmacias para uso de salud y belleza. Otras personas prefieren productos culinarios que puedes encontrar en tiendas de suministros para restaurantes o pinzas en línea.
· Humectación: agua para los vegetales y puede ser con hielo, se debe preparar la ensalada de ultimo y no se puede usar aceite porque el calor de las luces los quema. La ensalada se debe usar una base de relleno como papel absorbente, esto es para rellenar y darle más volumen a la ensalada, no se debe lavar la lechuga, se corta tal cual del gajo. Los palillos sirven para fijar las cosas en la ensalada, por ejemplo, trozos de pollo.
· Técnica del blanqueamiento de verduras para avivar el color, se debe pasar por agua caliente con bicarbonato los vegetales por unos segundos y luego se pasan por hielo. Las frutas no se deben usar la técnica del blanqueamiento, se resalta el color con colorantes vegetales. Para fotografiar maracuyá se debe sacar las pepas de otro maracuyá hasta llenarlo, mezclarlo con gelatina sin sabor preparada y meterlo a la nevera para que cuaje.
· Anti-oxidación: cloro evita que las frutas se oxiden. Obvio no se puede consumir, también se puede hacer con jugo de limón o vinagre.
· Pechuga al grill: solo se sella un poco y queda por dentro cruda, ya que si se cocina completamente se deshidrata demasiado, en ese momento queda pálida y se debe colorear con salsa inglesa y con el encendedor de carbón hacer las texturas del grill. Se debe hidratar constantemente con una brocha y aceite pues se va secando con la luz del set.
· Carne: solo se sella se deja término medio, se sellan los bordes, y se maquilla con salsa inglesa y las marcas de grill con el encendedor de carbón.
· El jamón se hidrata con agua, nunca con aceite.
· Hamburguesa: la carne es original, no falsa, se sella solamente y por dentro esta cruda para que no se reduzca el tamaño, luego se pinta con salsa inglesa y se hacen las marcas con el encendedor de carbón. Se debe estar hidratando con aceite. El tocino se fríe con haciendo un acordeón con un palillo atravesado. O con toallas absorbentes en el microondas dándole la curva con relleno de toallitas. El tocino no se seca la grasa para que se mantenga hidratado. Se eligen los panes más bonitos, los ingredientes se pueden fijar con palillos, para derretir el queso usamos una plancha de vapor o en su defecto en agua caliente sumergimos el queso y lo colocamos con cuidado. Si los elementos de la hamburguesa se van cayendo se va rellenando que no se vea con motas de algodón.
· Huevo frito: se fríe primero la clara, luego se debe cortar del mismo tamaño parte de la clara para insertar la yema cruda.
· Los espesantes y gelificantes: gelatina sin sabor, o fécula de maíz, (Maizena). Para algunas salsas, en la mayonesa no se usa nada.
· La salsa de tomate con fécula de maíz con colorante rojo se espesa.
· Aqua gel, glucosa en gel, para la miel y el chocolate. 200 gr de azúcar, 80 gr de agua, 1 una cucharada de ácido cítrico o limón.
· Cereal con leche: se deben escoger las mejores hojuelas y que no estén quebradas, luego se llenan los espacios vacíos con colbón, si se fuera a usar una cuchara se llena primero de cereal y luego de colbón.
· Helado: manteca vegetal, azúcar 3x y glicerina para alimentos. 130 gr de manteca, x 400 gr de azúcar 3x da para 4 bolas, y se debe hidratar con glicerina.
· Pizza: la masa se pre-hornea con una base de algún grano, por ejemplo, frijoles para darle la forma de borde de queso grueso, se hornea a 400 grados durante 30 min, no se usa salsa, se corta queso mozarela en tiras y se coloca en la parte donde se va a cortar la pizza y previamente se corta ese pedazo, al momento de levantar ese pedazo el queso se estira. Se debe tomar la foto con todo listo en iluminación y composición para poder lograr esos segundos que el queso se estira mientras está caliente.
· Sopa: sobres de sopa, ejemplo magui, se separan los fideos de la sopa con un colador, el fideo se cocina aparte y se pueden usar fideos partidos de paquete, se cocinan aparte para que no se vean crudos con un poco de achiote, pero no se pueden dejar cocer mucho y se cuelan con agua fría. El agua de la sopa no debe verse transparente, la presa de pollo para la sopa no se cuece completamente, solo se le quita el color rosado, la base de la sopa se llena con hielo falso para que se suban los ingredientes, para las verduras se usan crudas con la técnica del blanqueado para que sus colores se vean vivos.
· Pasta: la pasta de tomate debe estar espesa y rustica, si no se debe espesar con los espesantes y gelificantes, se puede usar colorante amarillo a la hora de cocinarse para que no quede tan blanca, la preparación de la pasta es al dente o dejarla un poco cruda, no se puede hacer muy cocida, se debe escurrir con agua fría para que no se siga cocinando. Se le echa aceite para darle brillo, en el momento de emplatar se deben escoger las puntas de la pasta, para que no se vea desordenada, se debe cortar un pedazo redondo de papel absorbente se coloca encima de la pasta y a su vez se echa encima la salsa sobre el papel para que no se derrame la salsa. La otra opción de emplatado es con la salsa untada en toda la pasta y colocar elementos verdes para resaltar el color verde.
· Pavo o pollo: no se cocina se lava muy bien con jabón para lavaloza para quitarle la grasa, eso significa que el pavo o pollo no se podrá comer, luego se aplica salsa inglesa para darle el efecto dorado.
· Cebolla caramelizada: se dora con aceite y salsa inglesa.